魚のさばき方
三枚おろし・刺身の切り方・魚別の下処理。料理より前の工程で味は決まります
アジの下処理｜釣った日にやることと三枚おろしまでサバの下処理とアニサキス対策｜生で食べるなら冷凍が必須イワシの手開き｜包丁を使わない下処理カサゴの下処理｜棘の外し方と煮付けまでの準備キスの下処理と背開き｜天ぷらのための一手間タイの下処理｜硬いウロコの取り方と兜割りブリ・ハマチの下処理｜大型魚のさばき方と部位の分け方スズキの下処理｜皮の引き方と磯臭さの抜き方ニジマスの下処理｜ぬめりの落とし方と小骨の扱い三枚おろしの基本｜どの魚でも同じ5つの手順メバルの下処理｜煮付けのための飾り包丁とエラの抜き方出刃包丁の選び方と研ぎ方｜魚をさばく道具の基本刺身の切り方｜平造りとそぎ造りの使い分け